Genetyczne dziedzictwo i naturalna różnorodność.
Etiopia to prawdziwa „biblioteka genów” kawy Arabica. Na terytorium tego kraju występuje tysiące lokalnych odmian, z których większość nie została jeszcze sklasyfikowana. Ziarna pochodzące z dzikich i półdzikich krzewów rosnących w cieniu lasów i ogrodów rolniczych tworzą unikatowe połączenia smakowe, których nie sposób odtworzyć nigdzie indziej na świecie.
Nuty smakowe- jagody, cytrusy, kwiaty i herbata.
Jednym z najczęściej przytaczanych określeń smaku etiopskiej kawy jest „owocowość”. To jednak dopiero początek. W zależności od regionu, metody obróbki i konkretnej partii, w filiżance mogą pojawić się nuty jagodowe, cytrusowe, morelowe, a nawet tropikalne. Często towarzyszy im wyraźna kwasowość – nieprzytłaczająca, lecz świeża, przypominająca dojrzałe owoce lub delikatne białe wino.
W przypadku kaw obrabianych metodą naturalną, dominują intensywne aromaty: borówki, truskawki, suszone owoce. W kawach mytych smak jest czystszy, bardziej uporządkowany – pojawiają się cytrusy (limonka, grejpfrut), jaśmin, a czasem nawet herbaciane akcenty przywodzące na myśl zieloną herbatę.
Regiony upraw - każdy z własnym charakterem.
W Etiopii istnieje kilka głównych regionów kawowych, z których każdy oferuje unikalny profil smakowy: Yirgacheffe, Sidamo, Guji, Limu i Jimma.
To, co je łączy, to nieprzewidywalność i szerokie spektrum możliwych doznań – każda kawa to potencjalnie zupełnie nowe odkrycie.
Obróbka ziaren- metoda, która zmienia wszystko.
W Etiopii stosowane są głównie dwie metody obróbki ziaren: naturalna (sucha) i mokra (washed). To, którą wybierze producent, ma ogromny wpływ na końcowy smak kawy.
W obróbce naturalnej owoce kawowca suszy się w całości na słońcu. Proces ten trwa nawet kilkanaście dni i pozwala ziarnu chłonąć słodycz i aromat miąższu. W rezultacie powstają kawy o intensywnej słodyczy, owocowości i często fermentacyjnych akcentach.
W przypadku metody mokrej ziarna najpierw są oddzielane od miąższu, a następnie płukane i suszone. Efektem jest kawa o czystym, klarownym smaku, często z wyraźną kwasowością.
Kwasowość - esencja etiopskiego stylu.
Kwasowość w etiopskich kawach nie jest przypadkiem. To efekt genetyki, wysokości upraw, klimatu i metody obróbki. W dobrze przygotowanej filiżance nie powinna być mylona z kwaśnością – nieprzyjemnym smakiem kojarzonym z niedobrze zaparzoną kawą. W tym przypadku mowa o czymś zupełnie innym – o świeżości przypominającej soczyste cytrusy, jabłka czy jagody.
[product id="572"]
Jak najlepiej parzyć etiopską kawę?
Kawy z Etiopii najlepiej smakują, gdy zostaną zaparzone w sposób, który pozwala wybrzmieć ich subtelności. Z tego względu rekomendowane są metody przelewowe, takie jak Chemex, Kalita czy drip. Pozwalają one na precyzyjną kontrolę parametrów zaparzania - czasu, temperatury, grubości mielenia - i minimalizują ryzyko utraty aromatu.
Podsumowanie- aromatyczna dusza kawowej kolebki.
Kawa z Etiopii to coś więcej niż produkt – to dziedzictwo, kultura i historia zapisana w ziarnie. Ręczna produkcja i tradycyjne metody obróbki czynią z niej jedno z najbardziej ekscytujących doświadczeń w świecie kawy. Owocowość, kwasowość, kwiatowy bukiet i lekkość. Wszystko to tworzy niepowtarzalną kompozycję, która zachwyca zmysły!
Newsletter