Kawa to nie tylko wybór odpowiednich ziaren czy metody parzenia. Jednym z kluczowych czynników, które wpływają na smak i aromat napoju, jest stopień zmielenia –  to, jak drobno lub grubo zmielone są ziarna, determinuje szybkość ekstrakcji, a co za tym idzie całą „paletę” smaków i doznań w filiżance. W tym artykule przyjrzymy się bliżej temu, jak grubość mielenia wpływa na kawę. Opowiemy również o tym, jak uzyskać optymalny stopień zmielenia dla różnych metod parzenia. 

Jak uzyskać właściwy stopień zmielenia kawy?

Aby uzyskać idealny stopień zmielenia kawy, konieczne jest użycie dobrej jakości młynka. Wyróżniamy dwa podstawowe typy młynków: żarnowe i udarowe (nożowe). Te pierwsze są zdecydowanie lepszym wyborem, ponieważ zapewniają równomierne mielenie. Minimalizują one również stopień nagrzewania się ziaren, co mogłoby negatywnie wpłynąć na późniejszy smak zaparzanej kawy.

Podkreślić warto, że właściwy stopień zmielenia kawy zależy także od metody parzenia, jakiej zamierzamy użyć. Dla ekspresów ciśnieniowych potrzebujemy bardzo drobnego mielenia ziaren, przypominających konsystencją sól lub piasek. Dla metod alternatywnych, takich jak przelew, french press czy kawiarka, odpowiednie będzie mielenie średnie i grube. Uzyskamy wtedy ziarna wielkości cukru lub kaszy.

Zachęcamy również do eksperymentowania z grubością mielenia, aby znaleźć optymalny wariant dla swoich preferencji smakowych i używanej metody parzenia. Pamiętajmy jednak, że zbyt drobne mielenie może prowadzić do nadmiernej ekstrakcji i goryczki, a zbyt grube – do niedostatecznej ekstrakcji i kwaśnego, mdłego smaku. Właściwy stopień zmielenia kawy to zatem ten, który najbardziej odpowiada naszym gustom! 

Grubość mielenia kawy a smak napoju kawowego

Stopień zmielenia kawy ma bezpośredni wpływ na smak i aromat napoju. Dzieje się tak dlatego, że grubość mielenia determinuje szybkość i ilość substancji, które zostaną wyekstrahowane z kawy podczas parzenia.

Drobne mielenie, charakterystyczne dla ekspresów ciśnieniowych, powoduje szybką ekstrakcję ze względu na dużą powierzchnię kontaktu zmielonych ziaren z wodą. W efekcie otrzymujemy kawę o intensywnym smaku, pełnym body i bogatym aromacie. Jednak zbyt drobne mielenie może prowadzić do nadmiernej ekstrakcji, a co za tym idzie, nieprzyjemnej goryczki i cierpkości w smaku.

Jeśli chodzi o grubsze mielenie, stosowane w metodach alternatywnych, spowalnia ono proces ekstrakcji. Woda wolniej przenika przez zmielone ziarna, co pozwala wydobyć z kawy delikatniejsze nuty smakowe i aromatyczne. Zbyt grube mielenie może jednak skutkować niedostateczną ekstrakcją i w efekcie kawą o kwaśnym, mdłym smaku, pozbawioną głębi i złożoności swojego profilu. W niektórych regionach Polski taki napój prześmiewczo nazywany jest „lurą”. 

Czy grubość mielenia ma wpływ na moc kawy?

Grubość mielenia kawy nie ma bezpośredniego wpływu na jej moc, rozumianą jako zawartość kofeiny. Ilość tego stymulującego alkaloidu w naparze zależy przede wszystkim od gatunku kawy (Arabica czy Robusta), jej odmiany, a także proporcji kawy do wody. Czytaj więcej > WPŁYW KRAJU POCHODZENIA KAWY NA JEJ SMAK – CO WARTO WIEDZIEĆ?

Stopień zmielenia wpływa natomiast na intensywność smaku i postrzegane przez nas „uderzenie” kawy. Drobno zmielona kawa, używana w ekspresach ciśnieniowych, daje wrażenie mocniejszego napoju ze względu na szybką ekstrakcję i wysoką koncentrację smaków i aromatów. Grubiej zmielona kawa – jak wspomniano już, charakterystyczna dla metod przelewowych – może być odbierana jako łagodniejsza i mniej intensywna, choć niekoniecznie mniej pobudzająca.

Warto pamiętać, że moc kawy to kwestia indywidualnych odczuć i preferencji. Niektórzy delektują się espresso o intensywnym smaku i aromacie, podczas gdy inni wolą łagodniejsze, subtelniejsze w smaku kawy z przelewu i to w wersji kawy z kremowym body np. Kawa łagodna Astra Crema. 

Jaki stopień zmielenia kawy wybrać dla ekspresu ciśnieniowego?

Ekspresy ciśnieniowe, takie jak klasyczne ekspresy kolbowe czy automatyczne ekspresy na kapsułki, wymagają bardzo drobnego stopnia zmielenia kawy. Idealna konsystencja powinna przypominać sól lub drobny piasek – ziarna powinny być niewyczuwalne pod palcami, ale jednocześnie nie na tyle drobne, by przypominały mąkę. Tak drobne mielenie jest konieczne ze względu na krótki czas ekstrakcji w ekspresach ciśnieniowych. Gorąca woda pod wysokim ciśnieniem przepływa przez kawę zaledwie przez 20-30 sekund, dlatego ziarna muszą mieć dużą powierzchnię kontaktu, aby oddać swoje aromaty i smaki w tak krótkim czasie.

Używanie zbyt grubo zmielonej kawy w ekspresie ciśnieniowym skutkuje niedostateczną ekstrakcją i wodnistym, kwaśnym smakiem napoju. Z kolei zbyt drobne mielenie może prowadzić do nadmiernej ekstrakcji, a w efekcie – gorzkiej, cierpkiej i pozbawionej równowagi smakowej kawy.

Cenna wskazówka! Warto eksperymentować z grubością mielenia, aby uzyskać optymalny smak ulubionego napoju kawowego np. espresso. Dobry młynek żarnowy z regulacją grubości mielenia to inwestycja, która z pewnością zaprocentuje jakością i powtarzalnością serwowanej kawy. 

Podsumowanie

Stopień zmielenia kawy to jeden z kluczowych czynników wpływających na smak i aromat napoju. Drobne mielenie przyspiesza ekstrakcję i daje intensywny, pełny smak, podczas gdy grubsze: spowalnia ten proces i pozwala wydobyć delikatniejsze nuty. Wybór odpowiedniej grubości mielenia zależy od metody parzenia i indywidualnych preferencji smakowych. Warto eksperymentować i szukać swojego idealnego stopnia zmielenia, aby cieszyć się kawą o optymalnym smaku i aromacie. A do tego niezbędny jest dobrej jakości młynek, najlepiej żarnowy, który zapewni równomierne i powtarzalne mielenie za każdym razem.