Krótka historia kombuchy.
Kombucha nie jest wynalazkiem współczesności. Pierwsze wzmianki o fermentowanej herbacie pojawiły się w Chinach już ponad dwa tysiące lat temu. Szczególnie popularna była w Mandżurii, gdzie uznawano ją za napój leczniczy. W XX wieku jej popularność osłabła, ale współczesna moda na naturalne napoje i zdrową żywność przywróciła ją do łask, tym razem na całym świecie.
Czym właściwie jest kombucha?
Kombucha to napój otrzymywany poprzez fermentację herbaty z dodatkiem cukru przy udziale tzw. SCOBY - symbiotycznej kultury bakterii i drożdży (ang. Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Pomimo zwyczajowej nazwy „grzyb herbaciany”, SCOBY nie jest grzybem w klasycznym, biologicznym znaczeniu. To raczej struktura przypominająca galaretowaty placek, który rozwija się na powierzchni płynu podczas fermentacji.
W wyniku działania mikroorganizmów zawartych w SCOBY, cukier przekształcany jest w kwasy organiczne, śladowe ilości alkoholu, dwutlenek węgla oraz inne substancje, w tym związki bioaktywne, które mogą wspierać procesy trawienne i mikroflorę jelitową. Gotowy napój jest lekko musujący, kwaśny, z subtelnym posmakiem octowym i herbacianym. Może przypominać smak delikatnego cydru, z różnorodnymi nutami w zależności od użytej bazy i dodatków.
Właściwości kombuchy - probiotyki i niewiele kalorii!
Kombucha, choć często opisywana jako napój prozdrowotny, nie powinna być traktowana jako lekarstwo. Mimo licznych doniesień na temat jej dobroczynnych właściwości, wiele z nich nie zostało jeszcze jednoznacznie potwierdzonych badaniami naukowymi. Niemniej jednak napój ten:
- wspiera procesy trawienne dzięki zawartości kwasu octowego i enzymów,
- bywa źródłem antyoksydantów – zwłaszcza jeśli powstał na bazie zielonej herbaty,
- zastępuje słodzone napoje gazowane i alkohol, stając się ciekawą alternatywą bezalkoholową.
Podczas fermentacji cukier zostaje niemal całkowicie rozłożony, dzięki czemu końcowy napój zawiera go znacznie mniej niż popularne napoje gazowane.
Jak przygotować kombuchę w domu?
Do przygotowania kombuchy w warunkach domowych nie potrzeba specjalistycznego sprzętu. Głównym elementem jest dostęp do zdrowego SCOBY oraz odrobina cierpliwości. Cały proces może trwać od kilku do kilkunastu dni, w zależności od temperatury otoczenia, rodzaju herbaty, proporcji składników i oczekiwanego efektu smakowego.
Podstawowe składniki:
- 1 litr przefiltrowanej wody,
- 70-80 g białego cukru,
- 2-3 łyżeczki liściastej herbaty (czarnej, zielonej lub pu-erh),
- około 200 ml startera (czyli gotowej kombuchy z poprzedniej partii),
- 1 kawałek SCOBY.
Sposób przygotowania:
- Zaparzyć herbatę i dokładnie rozpuścić w niej cukier.
- Odstawić napar do całkowitego ostygnięcia - najlepiej do temperatury pokojowej (ok. 20°C).
- Przelać schłodzony płyn do szklanego słoja, dodać starter oraz SCOBY.
- Przykryć słoik gazą lub tetrową ściereczką i zabezpieczyć gumką recepturką.
- Odstawić słój w ciemne i ciepłe miejsce na 7-10 dni. Codzienne degustowanie pomoże w ustaleniu momentu zakończenia fermentacji, im dłużej trwa, tym napój będzie kwaśniejszy.
- Po uzyskaniu pożądanego smaku, SCOBY należy wyjąć, zostawiając trochę płynu do kolejnej fermentacji.
- Gotową kombuchę przelać do butelek (najlepiej z grubszego szkła), opcjonalnie dodać owoce, przyprawy lub zioła do drugiej fermentacji. Trzymać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni.
Co zrobić ze SCOBY po fermentacji?
Po każdej fermentacji SCOBY rozrasta się i tworzy nową warstwę. Nadmiar można przechowywać w słoju z kombuchą lub przekazać innym zainteresowanym. Ciekawostką jest możliwość wykorzystania grzyba herbacianego poza kuchnią np. do produkcji biodegradowalnych opakowań, sztuki użytkowej, a nawet jako baza do wegańskiej alternatywy dla żelatyny.
Eksperymenty z dodatkami
Kombucha daje nieograniczone możliwości eksperymentowania. Do drugiej fermentacji można dodać owoce (maliny, cytrusy, brzoskwinie), przyprawy (imbir, cynamon) czy zioła (miętę, melisę). Kombinacje smakowe zmieniają profil napoju i wzbogacają go o nowe aromaty, dlatego warto testować różne opcje i znaleźć własne ulubione wersje.
[product id="595, 589, 401, 547"]
Newsletter