Jaka kawa ziarnista jest najlepsza? Przewodnik po ziarnach, smakach i metodach parzenia

Kawa może być bardzo różnorodna. Nawet w przypadku samej kawy ziarnistej jej smak może być intensywny, delikatny, gorzki lub słodki. Dużą rolę odgrywa tutaj rodzaj ziaren i ich producent. To, jaka kawa ziarnista jest najlepsza, zależy więc od wielu czynników. Oczywiście jednym z nich są indywidualne preferencje, ale nie tylko one są ważne. Co jeszcze jest istotne podczas wyboru najlepszej kawy? Sprawdźmy!

Mówiąc o kawie, praktycznie nie da się uniknąć tematyki jej pochodzenia. Czołowi eksporterzy kawy od wieków toczą spór o to, jaka kawa ziarnista jest najlepsza na świecie. Do najbardziej popularnych i najlepszych gatunkowo zalicza się ziarna, które pochodzą z tzw. pasma kawowego (m.in. Brazylia, Etiopia, Kolumbia, Gwatemala czy Kostaryka). Pochodzenie jest bardzo ważne, ale jednak nie najważniejsze.

Jak wygląda proces palenia kawy?

Proces palenia kawy ma duży wpływ na jakość oraz jej smak. Palenie ziaren polega na umieszczaniu ich w obrotowym bębnie, który jest podgrzewany od zewnątrz, a cała czynność trwa ok. 20 minut. Sam proces palenia kawy możemy rozłożyć na kilka etapów:

1. Suszenie – które, polega na redukcji ilości wody w ziarnach. Podczas tego procesu ziarna stają się żółtawe.
2. Faza właściwego prażenia - zachodzi tu transformacja ziaren, zachodzące procesy powodują, że ziarno ulega rozprężeniu i pęcznieje, aż do momentu pęknięcia.
3. Faza Pierwszego Pęknięcia (First Cracking Step) - rozprężające się ziarna wydają ciepło i energię, zmieniając kolor z żółtawego na brązowy. Na tym etapie następuje rozszerzenie bruzdy środkowej ziarna (co oznacza, że pojawia się charakterystyczne dla kawy głębokie pęknięcie).
4. Faza Drugiego Pęknięcia (Second Cracking Step) - ziarna kawy zmieniają kolor z orzechowo-brązowego na ciemno-brązowy.
5. Faza chłodzenia - jest to niezwykle ważny etap, ponieważ od tego, czy został właściwie przeprowadzony, zależy ilość zachowanego aromatu i trwałość produktu.

Jakie mamy rodzaje kaw ziarnistych?

Jest wiele rodzajów kaw ziarnistych, jednak możemy wyróżnić kilka najpopularniejszych rodzajów. 

Arabica

Arabica jest kawą cieszącą się największym zainteresowaniem. Jest to najstarsza odmiana kawy na świecie. Pochodzi z Etiopii, a jej czekoladowe nuty urzekły wielu ekspertów. Jest to kawa o stosunkowo niskiej zawartości kofeiny, co sprawia, że jest to idealny napój dla tych, którzy próbują ograniczać napoje pobudzające.

Robusta

Ziarna kawy Robusta są niezwykle odporne na zmiany klimatyczne, co sprawia, że sięga po nią wielu producentów. Kawa charakteryzuję się mocnym i ostrym smakiem, dlatego możemy spotkać ją najczęściej w mieszankach kaw lub kawach typu instant. Stężenie kofeiny w tej odmianie jest większe, co sprawia, że skuteczniej pobudza.

Mieszanki Arabici i Robusty

Większość kaw, jakie możemy spotkać w sklepie, to właśnie mieszanki Arabici i Robusty i to właśnie takie połączenie cieszy się największą popularnością. Arabika jest dość drogim rodzajem kawy, za to Robusta charakteryzuję się głębokim smakiem, dlatego mieszanka tych dwóch kaw pozwala stworzyć niestandardowy smak, za przystępną cenę.

Najlepsza kawa ziarnista do różnych metod parzenia

Wybór ziaren powinien zależeć od tego, jak zaparzasz swoją kawę:

• Ekspres ciśnieniowy: mieszanki Arabici z Robustą, średnio lub ciemno palone, ziarna o niskiej kwasowości (np. z Brazylii, Indii, Kolumbii).
  
  
• Ekspres przelewowy: jasno palona Arabica, najlepiej single origin (np. Etiopia, Gwatemala) – uwalnia więcej złożonych aromatów.
  
  
• Kawiarka (moka): średnie palenie, np. kawa z Ameryki Środkowej lub mieszanki włoskiego typu.
  
  
• French press: ziarna grubo mielone, średnie lub ciemne palenie, dobrze sprawdzą się nuty czekolady i karmelu.
  
  
• Drip, chemex, V60: jasno palona Arabica o nutach kwiatowych, cytrusowych, owocowych – idealna do picia „czarnej kawy”.
  
  
• Aeropress: świetnie wypadają jasno i średnio palone ziarna o owocowych nutach – tu można eksperymentować.
  
  

Jak znaleźć najlepszą kawę ziarnistą dla siebie?

Przy wyborze kieruj się:

• opisem profilu smakowego (na opakowaniach coraz częściej znajdziesz nuty smakowe jak: czekolada, orzech, wiśnia, wanilia),
  
• poziomem palenia i rekomendowaną metodą parzenia,
  
• krajem pochodzenia – np. Etiopia = owocowa i kwiatowa, Brazylia = czekoladowa i łagodna, Gwatemala = orzechowa i zbalansowana.
  

Dla początkujących dobrą opcją będzie średnio palona mieszanka Arabici i Robusty – zbalansowana, uniwersalna i wybaczająca błędy w parzeniu. Miłośnicy alternatywnych metod powinni sięgać po jasno palone ziarna single origin, by wydobyć pełnię aromatu.

Przykłady najlepszych kaw ziarnistych

• Astra More Espresso – świetna mieszanka Arabiki i Robusty, idealna do ekspresu ciśnieniowego.
  
• Astra Łagodna Espresso – Arabica z nutami owoców, czekolady i orzechów, dla tych, którzy lubią delikatność.
  
• Kawa z Indii – intensywna, orzechowa z lekko pikantnym finiszem – dobra do mocniejszego espresso lub kawiarki.
  
• Etiopska Arabica – nuty kwiatowe i cytrusowe, idealna do dripa i chemexa.

Arabica czy robusta – jaka kawa ziarnista jest najlepsza?

Jak wiadomo, robusta cechuje się zdecydowanie większą ilością kofeiny niż arabica, dlatego też lepiej nas pobudza. Posiada jednak ostrzejszy i bardziej gorzki smak, stąd najczęściej wybieranym gatunkiem kawy jest arabica (łagodna, słodkawa). Warto jednak pamiętać, że na pytanie, jaka kawa ziarnista jest najlepsza, wcale nie musimy odpowiadać jednoznacznie – arabica lub robusta. Oba gatunki można ze sobą połączyć w odpowiednich proporcjach, tworząc pobudzającą kawę o smacznym, delikatnym smaku z subtelną nutą kwasowości. Przykładem może być tutaj kawa Astra More Classic lub Astra More Espresso.

 

A jaka kawa ziarnista jest najlepsza do ekspresu?

To jaka kawa ziarnista jest najlepsza do ekspresu, zależy od rodzaju urządzenia. Jeśli posiadasz ekspres automatyczny lub kolbowy, to zdecydowanie najlepszą opcją będzie kawa ciemno palona (ewentualnie średnio palona). Rekomendowana jest ona także podczas przygotowywania espresso w ekspresie ciśnieniowym (w innym razie stanie się ono nieprzyjemnie kwaśne). Natomiast w przypadku ekspresów przelewowych lepiej sprawdzą się ziarna jasno wypalane – przy krótkim kontakcie z wodą zdecydowanie mocniej uwolnią swój aromat, dlatego też będą bardziej wyraziste w smaku.

Podsumowanie od nas

Nie ma jednej odpowiedzi – najlepsza kawa ziarnista to taka, która odpowiada Twojemu gustowi i pasuje do Twojej metody parzenia. Warto próbować różnych ziaren, regionów i palarni, by znaleźć swoją ulubioną. Sięgaj po kawy świeżo palone, z wyraźnie opisanym profilem smakowym – to zwiększa szansę na kawowe odkrycie, które zostanie z Tobą na dłużej.