Nie ma nic przyjemniejszego niż filiżanka świeżo zaparzonej kawy, której aromat wypełnia całą kuchnię. Ten moment jest wyjątkowy, bo z każdą godziną od otwarcia paczki kawa stopniowo traci swoje najpiękniejsze nuty smakowe. Wbrew pozorom, nie trzeba być zawodowym baristą, by odpowiednio zadbać o ziarna - wystarczy znać kilka podstawowych zasad.
Dlaczego kawa traci aromat?
Ziarna kawy mają wielu „wrogów”: powietrze, wilgoć, światło, zbyt wysoka lub zbyt niska temperatura oraz obce zapachy. Każdy z tych czynników w inny sposób wpływa na jakość kawy.
Dostęp powietrza prowadzi do szybkiego utleniania olejków eterycznych zawartych w ziarnach, a to one odpowiadają za bogactwo aromatu. Wilgoć natomiast może nie tylko zmienić smak kawy, ale i przyspieszyć jej zepsucie. Światło oraz wysokie temperatury osłabiają delikatne związki aromatyczne, a zbyt niska temperatura działa równie niekorzystnie.
Czy kawa powinna być przechowywana w lodówce?
To pytanie wraca jak bumerang. Wiele osób pamięta jeszcze czasy, gdy kawa ziarnista lądowała w lodówce tuż po zakupie. W praktyce jednak jest to jeden z najgorszych sposobów na przechowywanie ziaren. Dlaczego?
Po pierwsze, kawa doskonale wchłania zapachy z otoczenia. Jeśli w lodówce znajdują się mocne aromaty ziarna wchłoną je w błyskawicznym tempie. Po drugie, niska temperatura neutralizuje olejki aromatyczne obecne w kawie, przez co po zaparzeniu napar staje się płaski. Dodatkowo częste wyjmowanie ziaren z lodówki powoduje kondensację wilgoci na ich powierzchni, a to przyspiesza degradację aromatu i skraca trwałość kawy.
Szklane słoiki i metalowe puszki - czy to dobry pomysł?
Kolejny popularny mit dotyczy przesypywania kawy do szklanego słoika lub metalowego pojemnika. Wiele osób wierzy, że taki sposób pomoże lepiej zabezpieczyć ziarna. W rzeczywistości jednak słoiki i puszki mają swoje wady.
Szklane pojemniki przepuszczają światło, które negatywnie wpływa na jakość ziaren, a nawet jeśli są schowane w szafce, często przejmują zapachy poprzednich kaw. Metalowe puszki mogą z kolei oddawać własny, niepożądany posmak.
Nie oznacza to, że nie można ich używać wcale. Jeśli kawa ma być ozdobą kuchni, warto postawić na słoik z grubego, ciemnego szkła, który nie przepuszcza promieni słonecznych. Jeszcze lepszym rozwiązaniem jest trzymanie oryginalnego opakowania wewnątrz takiego pojemnika - w ten sposób kawa zyska dodatkową ochronę
Czy kawa może być mrożona?
W świecie profesjonalnych baristów zdarza się mrożenie ziaren - szczególnie tych bardzo rzadkich i drogich - w ściśle kontrolowanych warunkach. W domu jednak jest to mało praktyczne i może wyrządzić więcej szkody niż pożytku.
Mrożenie wiąże się z ryzykiem powstawania kondensatu, czyli skraplania się wilgoci na powierzchni ziaren po wyjęciu z zamrażarki. To nie tylko psuje aromat, ale również zwiększa ryzyko powstawania pleśni. W codziennym użytkowaniu lepiej skupić się na przechowywaniu w temperaturze pokojowej.
[product id="571, 572, 362, 591"]
Mielenie kawy na zapas - dlaczego to zły pomysł?
Mielenie kawy uwalnia ogromną ilość aromatu - to właśnie ten zapach czuć tak intensywnie, gdy świeżo zmielone ziarna lądują w młynku. Niestety, już po kilku minutach od zmielenia zaczynają się ulatniać najcenniejsze olejki. Dlatego kawy nie powinno się mielić „na zapas”. Nawet najlepiej zabezpieczone drobinki stracą swoje nuty smakowe w ciągu kilkunastu godzin. Warto więc zaopatrzyć się w młynek i mielić dokładnie tyle, ile potrzeba do jednego parzenia.
Podsumowanie
Odpowiednie przechowywanie kawy w domu nie jest skomplikowane, a potrafi zdziałać cuda dla jej smaku. Najważniejsze to chronić ziarna przed powietrzem, wilgocią, światłem i drastycznymi zmianami temperatury. W codziennym zabieganiu łatwo zapomnieć, że kawa to produkt niezwykle wrażliwy. Jeśli jednak poświęci się chwilę na zadbanie o jej aromat, każdy łyk będzie prawdziwą przyjemnością.
Newsletter